宫保鸡丁这种传统的知识普及名菜里的包公指的是什么？

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包公，宫保鸡丁中著名的传统菜肴，指的是官职。

宫保鸡丁是国内外著名的传统菜肴。鲁菜、川菜、黔菜都有，原料和做法都有区别。这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡辣椒鸡丁有关。经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发扬，形成一道新菜——3354宫保鸡丁，流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。之后宫保鸡丁也传到了国外。

宫保鸡丁以鸡丁为主料，花生、辣椒等辅料烹饪而成。但红不辣，辣而不凶，辣而不辣，肉滑而脆。由于其入口辛辣，鸡肉的鲜度与花生的脆度相匹配。

2018年9月，被评为贵州、四川“中华美食”。

宫保鸡丁的特点是辣中带甜，甜中带辣，鲜嫩鸡肉配香脆花生，入口鲜脆，红而不辣，辣而不凶，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口后，舌尖首先感觉微麻微辣，然后是一股甜味直击味蕾。嚼的时候会觉得有点酸。鸡丁、葱段、花生裹麻，麻辣酸甜让人欲罢不能。

宫保鸡丁同名，但做法不同：

四川版宫保鸡丁用的是鸡胸肉。因为鸡胸肉不容易入味，炸鸡容易嫩滑。上浆前，要用刀背轻拍鸡肉几下，或者加一点蛋白，这样鸡肉会更嫩滑。四川宫保鸡丁的原料一定是香脆的花生和干辣椒，风味一定是香辣的荔枝。辣椒炒香，凸显火辣辣的味道。

鲁菜里的宫保鸡丁用的鸡腿比较多。为了突出宫保鸡丁的味道，鲁菜中加入了笋丁或荸荠丁。宫保鸡丁的做法与川菜大致相同，但为了保留鸡丁的鲜嫩，更注重快炒。

贵州菜版宫保鸡丁用的是巴赞辣椒，和川菜、鲁菜都不一样。贵州宫保鸡丁咸辣，微酸微甜。请注意“酸”字。酸辣是区分贵州菜和川菜的重要标志之一。

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