糖醋鲤鱼是哪里的名菜（糖醋鲤鱼是什么地方的菜）

大家好,小韭来为大家解答以上的问题。糖醋鲤鱼是哪里的名菜，糖醋鲤鱼是什么地方的菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一[1]，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

2、中文名糖醋鲤鱼外文名Sweet and sour carp主要食材鲤鱼，花生油，醋，食盐分类鲁菜，济南菜口味酸甜可口历史起源糖醋鲤鱼《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。

3、《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

4、据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

5、[2]据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。

6、在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。

7、据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。

8、鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

9、[3]制作方法做法一食材：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

10、步骤：糖醋鲤鱼1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；3.在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

11、做法二食材：鲤鱼1尾（约重750克），鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克，植物油1000克（约耗100克），糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。

12、步骤：1.用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝；糖醋鲤鱼2.鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊；3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净。

13、在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。

14、用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟；4.净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整；5.锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

15、[4]做法三食材：鲤鱼550克，蔬菜粒60克，西兰花适量，面粉60克，水100克，细砂糖40克，陈醋50克，生抽30克，料酒20克，盐3克，番茄酱30克，淀粉30克，姜5克，葱5克，蒜5克。

16、步骤：糖醋鲤鱼1.西兰花沸水焯熟备用；2.鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋。

17、用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。

18、用料酒，盐腌制30分钟；3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀；4.放入腌好的鲤鱼。

19、整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊；5.锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。

20、然后侧着放在锅中炸制金黄色；6.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。

21、倒入葱姜蒜。

22、煮下。

23、过筛掉葱姜蒜。

24、倒入番茄酱。

25、倒入蔬菜丁。

26、混合均匀。

27、稍煮下，加些盐，出锅；7.浇在鲤鱼身上即可。

28、做法四食材：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、胡椒粉、酱油、料酒、蒜、葱、姜。

29、步骤：糖醋鲤鱼1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深；2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

30、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

31、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

32、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

33、“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。

34、济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。

35、据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

36、当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。

37、在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。

38、主料：鲤鱼一条。

39、配料：葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉。

40、做法：鲤鱼收拾好洗干净后，沥干水，在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）2、用胡椒粉、生抽和适量盐腌制5分钟。

41、3、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上5、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内6、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

42、7、炒锅内留适量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加适量湿淀粉收汁。

43、8、起锅浇在鱼身上即可。

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