家常食谱大全500例（家常食谱）

大家好，精选小编来为大家解答以上问题。家常食谱大全500例，家常食谱很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 青椒皮蛋

2、 食材/调料：皮蛋4个，青椒150g，酱油2茶匙，香油适量。

3、 生产流程：

4、 剥去皮蛋的灰色外壳，用冷开水洗净。用竹签把青椒(老嫩皮蛋和小青椒)穿上，放在火上煮熟，用干净的砂布擦干净，去蒂去籽，用刀剁碎备用。将每个皮蛋切成两半，各换成四小块，放入盘中，放上剁碎的青椒，将味精、香油、酱油混合，浇在皮蛋上。

5、 干炒青豆配猪肉末和腌制蔬菜

6、 材料：

7、 绿豆1斤，绞肉1两，虾1大勺，冬菜2两，葱花3大勺，姜末1茶匙，蒜1茶匙，酒1茶匙，香油1茶匙，糖1/4茶匙，味精1/8茶匙，盐1/4茶匙，醋1/4茶匙。

8、 制作方法：1。青豆采摘清洗，沥干水分。将虾放入水中浸泡至变软，然后切块。冬菜洗净切碎。2.锅内热3杯油，大火炒四季豆，炒至表皮微皱，捞出。3.倒出炸好的油，留1汤匙油，加入虾、冬菜、蒜末、姜末和肉末，炸至干。4.加入四季豆等调料，翻炒入味，然后放入锅中。

9、 注意：炒菜的时候要注意控制火候，不要把四季豆烧焦了！特点：

10、 干炒是川菜中常见的做法，主要是将蔬菜原料用油慢慢干透，给人一种特别的滑嫩香鲜爽的味道。

11、 肉末茄子

12、 【材料】茄子500g，肉末50g，蒜2瓣，姜2片，葱和红椒1个调料A材料：豆瓣酱1大勺B材料：盐和糖各1小勺，酱油1小勺C材料：香油1小勺。

13、 【做法】1。将除肉馅外的所有材料洗净；茄子去头尾，切成3厘米长的段；姜、蒜去皮，切成粉；洋葱切丝；将红辣椒切片。2.锅中倒入1杯油，烧热，将茄子炸软，捞出。3.锅里留1汤匙油，加热。加入材料A，姜，蒜和洋葱炒香。加入肉馅，炒至熟。然后加入材料B和茄子，搅拌均匀。食用前，加入红辣椒片，淋上材料C即可食用。

14、 【提示】茄子本身清淡无味，容易吸收酱料和香料的味道。烹饪前可以稍微炒一下，避免颜色变黄。

15、 马劳卤肉

16、 材料：五花肉500g 1块，青蒜一把(阿苏没买，换成蒜苗了)，老干妈辣酱2大勺，糖2小勺，酱油1大勺，盐适量。

17、 练习：

18、 1.首先，把肉和葱、姜、胡椒一起放入沸水中焯一下。当焯到8成熟时，就可以捞出来了。2.将蒜薹切成小块。

19、 3.将煮熟的肉冷却，切成5毫米的片(肉的大小不限。但又太小不能卷起来，就是不能太厚也不能太薄。太稠就不好吃，太稀就容易炸)。4.锅内加入少量油，将葱花和姜丝略炒，然后将锅内的肉用小火翻炒，翻炒出油脂中的油，翻炒。

20、 5.然后放入大蒜翻炒至熟。最好炒的稍微软一点。6.加入老干妈辣豆酱、糖、酱油和适量的盐。翻炒均匀即可食用。小贴士：炒猪肉最好用青蒜。Asu反而没买蒜苗。虽然味道不错，但还是略逊于青蒜。如果用青蒜，放在最后，以免炒软。

21、 咸椒炒肉片

22、 食材：猪后腿50克，青蒜150克食材：郫县豆瓣40克，甜面酱10克，猪油75克，酱油10克，料酒15克。盐炒肉的做法：1。去肥瘦皮，切成2.5厘米长的薄片。洗净，切成0.3厘米长的结。2.锅内油加热至五成热，放入肉片，炒至刚熟，下料酒，放入豆瓣酱和豆豉，炒至红色，放入生抽、甜面酱和青蒜炒匀。青蒜熟了，起锅上桌。你必须油炸

23、 【原料】猪后腿370克，青蒜70克(青椒黄蒜也可以)，油25克，面酱12克，酱油料酒12克，糖5克，豆酱葱5克，味精3克。【制作流程】1。将肉切成4cm宽的条，用开水烫熟后切片。将青蒜切成寸段。2.将白肉放入热油中翻炒至肉卷起，即加入豆瓣酱、面糊翻炒，加入青蒜等调料，翻炒数次。【特色】好吃，有家的味道(四川这道菜用的是甜红酱油，而不是糖和酱油)。其他做法介绍3360一、食材：猪肉(瘦)250g辅料：青椒45g青蒜30g调料：甜面酱20g豆酱10g白糖10g味精5g；植物油30g适量的生产技术。

24、 1.将肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟左右；2.试着用筷子插入。如果没有血渗出来，就是熟了。取出，冷却后切成薄片。3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3cm见方的小块；4.青蒜去皮，切段；

25、 5.炒锅加油，先倒入肉片翻炒；6.看到肥肉部分收缩，再放入青椒炒几下，先盛出；7.用锅内剩余的油翻炒甜面酱和麻辣豆瓣酱，加入高汤、糖和味精拌匀；8.倒回肉片和青椒一起翻炒；9.出锅前放入青蒜翻炒。香味散发出来后，盛在盘子里。二、用：五花肉(肥：瘦=:2，带肉)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒1、将鲜肉煮至八成熟2、将熟肉切片3、烧油4、油烧开后，放入郫县豆瓣用大火翻炒至溢香5。

26、 脆皮糖醋鱼

27、 食材：草鱼一尾(传统上用鲤鱼)食材：调料：葱花50g、红椒丝50g、葱丝50g、姜末10g、蒜末10g、酱油20g、糖20g、醋10g、料酒5g、盐5g、湿淀粉10g、香油2.5g、高汤50g(没用，番茄酱适量。糖醋脆皮鱼的做法：1。鱼洗干净后，沥干水分，用纸擦干。先用直刀切向鱼刺，然后平行于鱼刺。在鱼身两侧每隔2.5cm左右斜切一刀(先竖切1 cm深，再在原刀缝上横切2.5cm深。(来自

28、2、将调料调成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、盐、香油都是放少许。如果不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量

29、盖烧小蘑菇

30、主料：口蘑

31、辅料：小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒调料：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱烹制方法：1、将口蘑切片，过开水焯烫捞出，小白菜洗净切段备用；2、坐锅点火倒油，将小白菜放入翻炒，加盐、白糖炒熟，加味精出锅装入盘中，锅中再加少许油，下入肉馅炒散，加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀，放入酱油、盐、白糖调味，加入红椒，水淀粉勾芡，加味精出锅，放在小白菜上即可。

32、特点：鲜咸微辣，营养丰富。

33、水晶慈菇烩海米

34、主料：慈菇

35、辅料：冬瓜、海米、玉米粒、青豆、葱、姜调料：盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒烹制方法：1、将慈菇去皮切滚刀块，冬瓜切条，放入水中煮熟，出锅放入凉水中浸泡，干海米加水、料酒、葱姜蒸制备用；

36、2、锅中加适量清水，加入海米、慈菇略煮，再放入冬瓜、玉米、青豆，大火烧开后小火炖制，调入盐、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋香油、加味精出锅即可。特点：色彩鲜艳，清淡爽口。

37、赛燕窝

38、主料：银耳辅料：海藻、枸杞调料：冰糖烹制方法：

39、1、将银耳用冷水泡发后切成细丝，锅中加入适量清水，放入冰糖熬化，加银耳丝煮至黏稠，装碗加入枸杞即可。2、锅中加适量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可。特点：口感爽滑，清甜营养。

40、赛鱼翅

41、主料：金针菇

42、辅料：黄花菜调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉烹制方法：1、将黄花菜泡发后控干水分，撕成细丝，放入漏勺中用油炸至色泽变深，金针菇炸至松软取出备用；2、锅中加入适量高汤，调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精，放入黄花菜、金针菇煮入味，出锅码放在盘子两边，汤汁用老抽调色，水淀粉勾芡，浇在黄花菜上，锅中再加少许高汤，调入蚝油、料酒、盐、味精，水淀粉勾芡浇在金针菇上即可。

43、特点：形似鱼翅，风味独特。

44、赛鲍鱼

45、主料：白灵菇辅料：西兰花、芦笋调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉烹制方法：

46、1、将白灵菇修剪造型成鲍鱼的形状，锅中油热后放入炸至金黄捞出备用；2、锅中加适量清水，烧开后依次加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精、白糖调味，将炸好的白灵菇放入中火煲半小时，出锅后与西兰花、芦笋装盘，汤汁勾芡浇入即可。特点：形似鲍鱼，鲜嫩爽滑。

47、滑熘三鲜

48、主料：猴头菇

49、辅料：木耳、鸡胸肉调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、淀粉烹制方法：1、将猴头菇切块，鸡胸肉切片，锅中加水，放入盐、葱姜沸腾后放入猴头菇煮5分钟捞出；2、鸡肉中加入料酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻后，放入沸水中滑熟备用；3、坐锅点火倒油，下入葱姜蒜爆香，烹入料酒，冲少许清水，加盐、味精、白糖、水淀粉勾芡，依次放入木耳、黄瓜、猴头菇、鸡肉，淋香油滑炒均匀即可。特点：鲜咸清淡，营养丰富。

50、菠菜鲜蘑菇

51、主料：蘑菇辅料：菠菜、河虾仁、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、香油、淀粉烹制方法：1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀，放入开水中焯烫取出，锅中再加清水，调入盐、味精、食用油，放入蘑菇烧煮入味备用；

52、2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少许水，调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅，蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇入菠菜汁、河虾仁即可。特点：清淡适口，造型美观。

53、水煮鲜菌

54、主料：鲜蘑菇辅料：豆芽、葱、姜、蒜调料：盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、豆豉烹制方法：1、将平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇切块，依次放入锅中焯烫取出，豆芽焯熟备用；2、坐锅点火倒油，下入豆豉、豆瓣酱炒出红油，再加干辣椒、葱姜蒜炒香，调入料酒、酱油、盐，冲入适量开水，放豆芽略煮取出装入碗中，加入蘑菇烧制入味，出锅后撒上辣椒粉、花椒粉、香葱末，浇上热油即可。特点：麻辣鲜香，鲜嫩爽口。

55、百灵菇炖鸡翅

56、主料：鸡中翅辅料：百灵菇、红椒、香菜调料：盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒烹制方法：1、将鸡翅中加入盐、味精、酱油、蚝油、料酒、干淀粉拌匀腌制片刻，百灵菇切块备用；2、将腌好的鸡翅小火煎至两面金黄，坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，加入百灵菇煸炒，放入鸡翅，调入料酒，冲适量开水，加盐、味精、白糖、酱油、蚝油调味，中火炖10分钟，出锅前加入少许香菜根、红椒炒匀即可；

57、特点：鲜香软烂，营养丰富。

58、三菇烩丝瓜

59、主料：丝瓜辅料：鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱调料：盐、味精、胡椒粉、香油、白糖烹制方法：1、将丝瓜去皮切块，加少许盐腌制片刻，再过油翻炒，冲入适量清水略煮捞出备用；2、坐锅点火倒油，下蒜片、葱末爆香，加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒，将丝瓜放入，烩几分钟，调入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。特点：清淡爽口，营养丰富。

60、葱油金针菇

61、主料：金针菇辅料：豆芽、枸杞、香葱调料：盐、酱油、醋、味精、香油烹制方法：1、将金针菇、豆芽分别过开水焯熟取出过凉；2、锅中放入少许食用油，加入两勺香油，烧至7成热时浇在小葱末中制成葱油备用；3、取一小碗，加醋、酱油、盐、白糖、味精调成汁浇在金针菇里，放入葱油拌匀与豆芽一起装盘，点缀枸杞即可。

62、特点：酸甜爽口，葱香浓郁。

63、银耳水晶绿豆爽

64、主料：银耳辅料：绿豆、冬瓜、枸杞调料：盐、白糖、蜂蜜烹制方法：1、将冬瓜切成丁，放入开水中煮透，再捞出放入凉水中浸泡；2、将泡发好的银耳蒸熟，绿豆煮熟去皮备用；2、锅中加适量清水，烧开后放入银耳、绿豆、冬瓜丁、枸杞，调入盐、蜂蜜、白糖略煮即可。特点：香甜爽口，清凉解暑。

65、小鸡炖蘑菇

66、主料：鸡块辅料：红蘑调料：盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶烹制方法：1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀，腌制15分钟备用。2、倒油，将腌好的鸡肉下锅炒匀；调入酱油、白糖、盐，冲适量热水；放入泡好的红蘑，加花椒、大料、香叶、干辣椒，炖20分钟左右即可。特点：鲜咸爽口，风味独特。

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