香椿的营养价值和药用价值（香椿的营养价值）

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1、 香椿被称为“树上的菜”，是香椿的嫩芽。每年春天谷雨前后，香椿的嫩芽可以做成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。香椿叶厚而嫩，绿叶红边，似玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富程度远高于其他蔬菜。这是宴会上不可多得的美味。

2、 香椿是著名的时令产品，含有香椿等挥发性芳香有机化合物，能健脾开胃。含有维生素E和性激素类物质，具有抗衰老和壮阳滋阴的功效，故有“促孕激素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发性气味能穿透蛔虫的表皮，使蛔虫不能粘附肠壁而排出体外。可用于治疗蛔虫病。香椿富含维生素C、胡萝卜素等。有助于增强人体免疫功能，润滑皮肤。是保健美容的好食品。

3、 中国是世界上唯一拥有香椿嫩叶的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川、湖南南部、广西北部均有栽培，其中以安徽的香椿最为著名。香椿一般在清明前后开始发芽，早春大量上市。香椿因品质不同可分为绿芽和红芽。绿芽绿色，品质好，香味浓，是食用的重要品种；红芽呈红褐色，质地粗糙，风味较差。

4、 一般人都能吃。1.辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；2.香椿是发制品，多吃容易诱发慢性病复发，慢性病患者应少吃或不吃。

5、 香椿味苦、涩、平，入肝、胃、肾经。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫止痢、止崩的功效。主治：疮毒、脱发、目赤、肺热咳嗽等。还可用于治疗慢性腹泻、痢疾、痔疮、便血、崩漏带下、疮疡、癣疖等疾病。

6、 1.烹饪前，将洗净的香椿用开水焯一下。香椿会香气四溢，又脆又嫩，然后用来拌豆腐，抄鸡蛋会更有特色。2.香椿芽最好在谷雨前，要趁早新鲜食用。谷雨过后，它的膳食纤维会老化，口感会索然无味，营养价值会大打折扣。

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