1、茎类蔬菜包括：
2、地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
3、地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
4、除此之外，还有根、叶、花、果蔬菜。
5、一、根菜类：
6、肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
7、块根类菜：豆薯和葛等。
8、二、叶莱类：
9、普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
10、结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
11、辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
12、鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
13、三、花菜：如花椰菜、