1、鉴别及其特征：
2、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
3、干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。
4、白黑葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红黑葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。
5、口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。
6、营养分析：
7、黑葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少。
8、黑葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复。
9、一般人群均可食用：
10、 适宜儿童孕妇和贫血患者食用，其含糖量与含铁量较鲜葡萄多；适宜神经衰弱，过度疲劳